“茄子”是国人最常见的蔬菜之一，其烹调做法也是多种多样。在中国北方有一道特色美食“黄焖茄子”，烹调做法简单味道鲜香，吃到嘴里的感觉非常软面，还有淡淡素丸子的香味，虽说是经过先炸后焖的烹调方法制作而成，但是吃起来一点也不油腻，更有鸡蛋的搭配使整道美食非常营的有营养。
——【准备食材】——
【主料】：茄子500克、鸡蛋2个、面粉适量。
【辅料】：猪肉末20克、红尖椒10克（切成尖椒粒跟绿豆粒大小即可）葱花少许、大蒜沫少许、香菜段少许。
【调料】：耗油5克、味精4克、盐3克、鲜味酱油10克、十三香少许。
——【烹调制作】——
①：先将茄子清洗干净改刀切成滚刀块，洒上少许清水打湿加入盐、味搅拌均匀入味。
②：将面粉中加入少许十三香、鸡粉调和均匀，打入两个鸡蛋和成面糊。
③：把调和好的面糊倒入腌好的茄块中再次搅拌均匀，准备下入锅中炸制。
④：凉锅倒入适量食用油，大火加热油温至6成热时下入茄块炸制金黄色。
⑤：待茄块炸制金黄色后捞出，大火加热油温至7成热后进行复炸一次，约5秒后捞出控干油。
⑥：锅中留少许食用油，倒入肉末炒香后加入葱花、蒜末继续爆香。
⑦：炒香肉末后放入调味料耗油、酱油加入适量清水，开锅后放入炸好的茄块，小火进行焖至约5分钟。
⑧：待汤汁变少后，开中火晃动炒锅两下，撒上少许香菜段出锅装盘即可。
⑨：装盘后撒上提前准备切好的红尖椒粒，不仅美观还带有一点点的微辣更加可口。
1、选购食材茄子时，要选择紫把茄子，紫把茄子的肉质结实不吸油，口感好。
2、在炸制茄块时需要注意油温，一定要达到六成热后才可以下锅炸制，这样可以避免茄子脱皮防止吸油过多。
3、喜欢吃辣的小伙伴可以在爆锅炒肉末时，加入郫县豆瓣酱或辣椒酱，做出来的茄子味道鲜香微辣，非常开胃下饭。
4、鸡蛋和面粉调面糊时，可以放入少许食盐，这样做茄子入味更好。
5、茄子一定要带着皮切块食用，这样可以保证茄子经过焖煮之后，依然保持完好的外观。
