二月二已经过去，到该做农家大酱的最好季节了。选好黄豆，头一天晚上用清水把豆子泡上。
一般烀豆子都在上午开始，锅内放入泡好的豆子，加一瓢水用大火烧开后转中火，开锅的豆儿很香。六十年代我清楚记得:豆熟了，大人们盛出一些加少许盐，伴上葱花，吃着那感觉简直是一种美味，现在想起来都是满满的回忆。 烀豆子看着锅可得有耐性，是个细心活，火急了豆汤容易溢出锅外，注意勤翻豆子千万别烧干锅。掌握火候最好是别糊锅，汤越少越好 。别小看这豆汤，这可是大酱中的精华别浪费。锅里始终保持热气腾腾，小火慢慢咕嘟闷着。
大约在傍晚前后才可以出锅，由于长时间的闷煮，豆子烀成红褐色后做出的大酱才有浓浓的酱香。 烀好的酱豆趁热用刀剁或手摇绞酱机绞碎，用手摔成一个个酱块子，大约三、四斤一块。不管是多少酱豆习俗都是做成双，为啥双数的，可能就是图个吉利吧！
做好的酱块放窗台阳光下晒两天，表面已干后，用干净的白纸封闭包严。等农历四月初八、十八或二十八天气晴朗温度热就可下酱！ 比例:10斤酱块 25斤水 4.5斤粒盐低于4.5斤没尝试过，怕坏酱。 剥开酱块用清水洗刷几遍，放太阳下掰碎晒几个小时去水分。 缸里打好盐水，下碎酱块用纱布蒙缸，放阳光充足地方暴晒，这样酱才会发酵快，每天早、晚用酱耙子捣，菌丝和黑沬子用勺撇掉。
