凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
提起凉粉，多数人都想起夏天，其实凉粉可不是夏天的专属，秋冬季节凉粉也可以端上餐桌或者成为街头的焦点小吃，就如现在，立冬的冷风吹来，盛上一碗凉粉飘着红油，冒着热气，一小勺一口，软Q下肚，顿时热辣滚烫，神志清爽，一身轻松，那可是余味无穷。
凉粉，其实在美食届也是老资历了，《东京梦华录》就提及北宋汴凉城人们会食用“细索凉粉”。那时候的开封人民，没有空调，没有电扇，已经开始享用这种微微颤颤爽滑可口的食物了，一口凉粉入肚，那可真是一种无与伦比的小确幸。
凉粉通常用各种淀粉作为主要材料，因为各地风俗习惯都不同，淀粉也用的也各有不同，红薯淀粉，大豆淀粉，土豆淀粉，各种淀粉与水混合后，经过加热，不断搅拌，淀粉糊化，逐渐变得浓稠。随后将之冷却，便可以得到凝胶状的凉粉，这时候凉粉已成型，嫩嫩滑滑，微微颤的忍不住想用手戳上一下。
通常用的红薯淀粉，做出来的凉粉程褐色，而各地的凉粉也因为淀粉添加材料多样，色泽也不尽相同，但吃的都是那一口滑溜溜的口感。不管吃过多少种凉粉，我却对褐色的凉粉情有独钟，或许是因为自小便是吃这凉粉长大的。
凉粉一般有两种吃法，一种时凉拌，一种是煎炒。在夏季大多数都是凉拌，而在秋冬季节凉粉的正确吃法当然是煎炒，凉粉变成热凉粉，那凉丝丝滑溜溜的口感也会转变成热腾腾滑溜溜的口感，风味十足。
这道凉粉鸡蛋除了凉粉本身爽滑的口感，就是香气四溢的调味了。油泼辣子，花椒，葱花，这些个性十足的配料齐聚于凉粉身旁，热气蒸腾中不仅不显得冲突，反而相得益彰，在加上炒煎好了鸡蛋，更为口感柔和的凉粉添加了一抹不一样的风情。就着馒头配上一碗香米也更添味道。
【准备食材】：凉粉，鸡蛋，小葱，生姜，大蒜。
【食材用料】：八角，花椒，盐，白糖，香醋，生抽，郫县豆瓣酱，食用油，薄水淀粉。
【凉粉炒鸡蛋制作方法】：
凉粉先冲下水，切的时候不沾，把它切成小块在沥干水分，小葱切葱花，生姜去皮切末备用。
鸡蛋打入碗里先搅开，倒入2勺薄水淀粉，用搅蛋器或者筷子快速搅匀，搅拌至蛋液起泡沫，蛋液起泡后下锅会比较蓬松，加入水淀粉使口感会更嫩滑一些。
取平底锅加入1勺食用油烧热，倒入搅拌好的蛋液，蛋液慢慢凝固时用锅铲搅散成块关火取出备用，蛋液下锅前在搅拌一次，防止水淀粉沉淀。
锅底留油烧热，放入几粒花椒和2颗八角小火煸出香味，颜色变深即可，取出花椒和八角下入葱末和姜末炒香。
放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒到酱香浓郁时，倒入半碗清水没过凉粉大半，转大火烧开。
加入半勺白糖，1勺香醋，1勺半生抽调味，搅拌均匀后盖上锅盖中火焖煮至凉粉变得透亮上色。
汤汁变少后放入炒好的鸡蛋搅拌搅拌翻炒，等到鸡蛋吸收了汤汁后，撒上葱花搅匀关火，起锅装入盘子里即可。
非常美味家常的一道特色下饭菜，在天冷的时候吃上一盘炒凉粉，跟这个季节还真毫无违和感，这道菜的盐也可以放或者不放，大家根据自己口味轻重来选择吧。
