食材：雪里蕻、盐、高度白酒
1、雪里蕻，要选择新鲜的，刚摘下来的那种最好，水分很足，也很脆嫩，拿来腌制再合适不过了，放在水中清洗干净，放在外面去晾晒。
2、放在太阳下，晒上半个小时左右的时间，直至把雪里蕻晒蔫儿了为止，然后就可以来腌制了。把晒好的雪里蕻，放在一个大点的盆里，然后往里面倒盐，大家知道具体盐量要多少吗？
3、要想雪里蕻不坏、不变质的话，一定要掌握好盐的比例，10斤雪里蕻放300g盐，这样腌制出来咸淡正好，还不会发生长毛的情况，这是第一个妙招。把盐倒在雪里蕻内，然后来充分抓揉，逐渐雪里蕻变得蔫儿哒哒的，还出来了好多水，这样就算是揉搓好了。
4、下面我们把腌咸菜的容器准备好，这个容器务必要保证无水无油，最好放在开水中烫一会儿，然后放在通风处，将水分晾干。接下来，我们把刚才用盐腌制好的雪里蕻，均匀的摆放在容器中。
5、放进去之后，里面的缝隙比较大，我们要用手按一按，让它其中的缝隙小一点。很多人到这一步，就直接来腌制了，实际上是不对的，如果只用盐的话，腌制的中途很容易发生变质。
6、所以说，我们还需要往其中，多放1味料，它就是高度白酒。倒上适量的高度白酒，大概5ml就差不多，不需要太多了，加上高度白酒之后，雪里蕻在腌制的过程中，不易发生变质，并且腌制出来，吃的过程中，也能存放很久，这是第二个妙招。
之后将盖子密封，放在阴凉的地方，不要接触太阳、不要接触空气、不能太热了，腌上半个月这样，看到颜色变深了，就可以开吃了。
