水煮牛肉。
说说水煮牛肉的做法！
1. 水煮牛肉一道色香味俱全的川菜经典，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。制作时首先选用上好的牛里脊肉，逆着纹路切成薄片，这样能保证肉片在烹饪过程中不易碎且更加入味。
2. 接着用料酒、生抽、少许盐、蛋清和淀粉抓匀腌制，让牛肉充分吸收调料锁住水分使口感更加滑嫩。
3. 锅中热油先下花椒粒和干辣椒段，小火慢炸出红油与香气，随后捞出备用。
4. 留下底油，加入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，这是形成水煮牛肉独特风味的关键步骤。
5. 接着倒入适量清水或高汤，大火烧开后转小火，让汤底充分融合调料的味道。
6. 此时将腌制好的牛肉片一片片快速滑入锅中，用筷子轻轻拨散避免粘连。
7. 待牛肉变色至熟即可连同汤汁一起倒入铺有豆芽、青菜等蔬菜的大碗中。
8. 最后撒上之前炸好的花椒粒、干辣椒段以及葱花、蒜末，淋上热油，随着“呲啦”一声，香气四溢水煮牛肉就大功告成了。
这道菜不仅美味，还富含营养，是冬日里暖身又解馋的佳肴。
